40万营业额的店铺掌门人，看看他的故事
SIMPLE KITCHEN 2022新业态
在疫情后时代，各行各业都发展出了新业态；适应能力和决策能力成为了当下时势造英雄的必备条件。
为什么这么讲？
因为他们正悄无声息的从人群中脱颖而出，再见已是光芒万丈。
今天就来了解氢简厨房南京新街口店老板：燕子
看她在这个大环境下，是如何仅用半年多的时间
【从】了解氢简厨房
【到】 决定开店
【再到】 成为城市沙拉热销第一名的万单店
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疫情前，燕子从事电商行业。从跨出职场投身电商创业，再到建立团队，这一做就坚持了5年。直至疫情的冲击，各行各业迎来了寒冬，燕子也因此开始闲赋在家。
燕子说 “人到中年，闲下来就会有很大的危机感。”
生活的负担、家庭的前景、个人价值的提升...都是我们人生必须直面的“巨石”。
是躺平还是打破？亦或是绕道而行？只有行动起来才知结果，躺平只有焦虑。
不喜职场“束缚感”的燕子，再次寻找起了新项目！
因为疫情的持续，她重视起了健康行业。在寻找新赛道的过程中她学习了营养学与瘦身知识，并有着自己的一些坚持与见解。尤其在瘦身这一块，学过营养学的她不看好饿瘦，觉得真正的健康轻体，一定少不了科学搭配营养均衡的饮食。
这也为她提供新灵感：轻食行业。
在多品牌调研与品尝后，最终选择了氢简厨房。不仅与她健康理念相同，而且在品尝过后，认为氢简的产品不光味道好，产品设计上也很新颖、不易复制。
创业多年，眼光老道的燕子，由此选择了氢简厨房，故事也正式开始。
就像很多人所顾虑的那般，疫情之下万事都充满的不确定感，任何选择都充满着冒险与难题。
但顺风顺水就一定是好事吗？
1）首先遇到的第一个难题就是：
门店应该开在哪？
燕子作为湖北人，首先想的开店地点就是武汉。熟悉的朋友也知道氢简厨房成立地点就是武汉，那作为最初的发展版图，门店早已遍地开花，达到了饱和状态。作为一个为双方都负责的品牌，氢简厨房的创始人殷总综合了市场后，提出建议：去南京！
这时的南京轻食市场还是一片沃土，也是氢简的“荒土”。燕子根据以往工作中对南京这座城市的了解与对品牌的信任，孤身一人与氢简厨房在此落地生根。
这也成为了氢简厨房2021年在南京的首家门店，面对陌生的行业、陌生的城市，于一个创业者已是鼓足了勇气，但随即而来的还有疫情。
2）遇到的第二个难题：
疫情，但疫情≠停滞
疫情总在反复，原定的开店日期也因此耽搁延后，这期间燕子的家人对此计划逐渐产生担心，一直劝她回家，不要冒险。
我问：“燕子姐，您当时不害怕吗？”
燕子说：“好不容易鼓起勇气重拾事业，怎么甘心半途而废”
她认为自身最大的优势就是心态好，遇到困难就想想目标，不纠结于小事；最重要的是她从不认为遇到困难是坏事，她反而享受从中成长的过程。
遇到困难“解决它”才是关键词，而不是放弃。
疫情虽突然，但也有平稳下来的周期。
人不同，人有惰性，要是选择了暂停，可能就真的停滞不前了。
3）遇到的第三个难题：
没有开店经验，手忙脚乱成了日常
我们总在说“万单店”是外卖店的天花板，有实力拥有“9999+”的标签，胜过一切广告宣传。其实氢简厨房南京新街口店的单量不是9999+，而是20000+。
这可不是简简单单搭配食材这么容易的事情，这代表了要有充足的人效、稳定的设备、精准的出餐、合理的动线、专业的运营，且每天不出意外，才能保证每日6、700单的能效与品质。
对于如此体量，从未有过开店经验的燕子，逼着自己成为“老手”，去适应这每天的手忙脚乱。
其中燕子说她最感谢【店内的员工】与【总部的运营团队】，她认为自己很幸运能在这人生地不熟的城市遇到了愿意共同成长的员工，在这数千小时的相处与磨合中一直在帮她不断调试最节省时效的出餐方式、不断地想办法提高每日高峰期出餐时效。
这是一家店的日常，这也是人与人之间的温度。
对于总部的运营团队，燕子又爱又怕，在无数个爆单想停业的日子里，总能听到远在武汉传来的声音：“不管多少单，不要停！”
一家外卖店的运营基础可谓是停下来容易，重筑难，人生也是。
这是一个逆风飞翔的故事，也是我们身边的故事。在燕子身上，我们看到了新时代女性身上的坚韧与力量。
不禁想起前段时间博主房琪在网上爆火的一段话：“他强任他强，清风拂山岗，十五六岁的那股‘清风’，越过了重重山岗，吹到了今天，你也还是最好的年纪，这就是上天对勇敢的女孩，最好的奖励。”